165.000 maaltijden per dag in ruim 350 keukens.... een indrukwekkende organisatie! Compass Belgium is de nummer 2 in België in de markt van van de ‘contractcatering'. Op maandag 1 maart had Leaders Club België de gelegenheid om achter de schermen te kijken. We kregen een zeer kundige en duidelijke uitleg van Dirk Van Den Driessche verantwoordelijk voor ontwikkeling en aankoop.
De keuken van de VRT bood ons in de namiddag een heel andere kijk op de zaak.
Met ruim 25 leden aanwezig mochten we deze dag als geslaagd beschouwen. De afwezigen... hadden zoals steeds ongelijk!
Wat Compass tot een volwaardig lid maakt van onze club is hun permanent streven naar verbetering en vernieuwing. ‘Grootkeuken' is de vaak wat beladen term als we aan dit soort bedrijven denken maar we kregen 2 mooie voorbeelden van het tegendeel voorgeschoteld:
DeliMarché is een flexibel concept dat volgens de wensen en mogelijkheden van de klant (bedrijf, zorginstelling,...) wordt aangepast. DeliMarché staat weliswaar voor de stilaan klassieke mix van broodjes (koud en warm), soepen, salades en pasta maar dan geïntegreerd in een bedrijfsrestaurant of als stand alone concept binnen een hospitaal of school.Het concept wordt ondersteund door gedetailleerde handboeken en technische fiches voor de aanmaak van alle recepten. Met deze formule mikt Compass vooral op sfeer, versbeleving, vers, authenticiteit, keuze voor de consument en kwaliteit.
Van een heel ander orde is Steamplicity.
Het idee lijkt eenvoudig: verse ingrediënten samengebracht op een bord volgens de wens van de klant/consument. In 4 minuten wordt de maaltijd klaargestoomd onder een speciale ‘cloche' met stoomventiel in een microgolfoven. Maar om steeds een perfecte kwaliteit en gaarheid te bekomen schuilt er heel wat kennis en technologie achter om dit te realiseren.
Volgens Dirk Van Den Driessche is dit een van de maaltijdconcepten van de toekomst voor de zorgsector. De voorbereiding gebeurd in een centrale keuken, de eigenlijke bereiding voor de klant kan bijna individueel of per verdieping van een hospitaal gebeuren.
Belangrijkste voordelen:versheid, flexibiliteit en kwaliteit. Bijkomend is er weer meer aandacht voor service aan de patiënt.
We konden dit zelf beoordelen met een degustatie van een aantal gerechten en een demonstratie van het systeem. Opvallend was vooral de puurheid van de smaken, niet verborgen onder een dikke laag saus of onherkenbaar door sterke kruiden. Perfect gegaarde zalm en wortelen die naar wortelen smaken!
Binnenkort ‘life' te bekijken in de het nieuwe ziekenhuis van Kortrijk.
Afsluitend bij Compass was er een maaltijd in het bedrijfsrestaurant van DHL waar we naast een klassiek warm buffet ook een wokstation, saladbar en broodjescounter geïntegreerd is.